所謂阻隔性，通常是指包裝材料對氧氣、水蒸氣的阻隔能力，阻隔能力越強(qiáng)，空氣中

的氧氣、水蒸氣就越不容易進(jìn)入包裝內(nèi)部，自然也不會對包裝內(nèi)部的內(nèi)容物產(chǎn)生影響

，阻隔能力強(qiáng)的包裝材料通常被稱為高阻隔材料，反而則被稱為低阻隔材料。包裝材

料對氧氣、水蒸氣的阻隔能力是產(chǎn)品保質(zhì)期長短的關(guān)鍵因素之一，通常來講，高阻隔

材料的保質(zhì)期一般是長于低阻隔材料保質(zhì)期的。
  氧氣、水蒸氣對食品安全的影響
不難知道，我們生活的環(huán)境中氧氣的含量為20.9%，濕度卻因地區(qū)不同、季節(jié)不同、時(shí)

段不同而有著巨大的差異，就算是在同一地區(qū)，濕度也在不斷地變化中，南北方的差

異那就更大了，濕度的存在人們無法控制干預(yù)，環(huán)境中氧氣、濕氣的存在給食品的保

存、流通、保鮮制造了阻礙，我們都曾有類似的經(jīng)歷，炎熱潮濕的環(huán)境中食物很快就

腐爛變質(zhì)，甚至速度相當(dāng)驚人，原因就是在氧氣濕氣的輔助下，食品中未滅活的細(xì)菌

以非常驚人的速度繁殖著，細(xì)菌繁殖代謝是導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)的zui為主要的原因，也

是影響食品安全的關(guān)鍵因素。不難看出，要想保證食品安全，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保證食

品能以“鮮活"的狀態(tài)到達(dá)消費(fèi)者手中，除了流通控制的因素外，zui主要的是切斷食

品變質(zhì)的根本來源，那就是切斷細(xì)菌繁衍的養(yǎng)分供應(yīng)，切斷了細(xì)菌養(yǎng)分供應(yīng)鏈也就控

制了細(xì)菌的繁衍速度，也就相當(dāng)于延長了食品的保質(zhì)期，多數(shù)細(xì)菌是以氧氣、濕氣為

繁衍條件的，如果包裝材料在研發(fā)設(shè)計(jì)上，能有效地阻擋空氣中的氧氣和濕氣，則勢

必會增加食品安全的保障。
因此，包裝材料的阻隔性決定了氧氣濕氣進(jìn)入產(chǎn)品包裝內(nèi)部的多少，也就是包裝材料

的阻隔性關(guān)乎著食品保質(zhì)期、食品安全。所以對包裝材料的阻隔性能測試分析就變得

尤為重要，阻隔性測試分析關(guān)乎著食品的保質(zhì)期與食品安全。